Gevogelte

De Kwartel is een klein wildvogeltje met een rijke gastronomische traditie, afkomstig uit Frankrijk. Deze delicatessen worden gehouden op kleinschalige boerderijen of komen uit de natuur. Het vlees is zacht, aromatisch en heeft een elegante, licht wildachtige smaak.

 

Kwartels zijn geliefd bij fijnproevers en passen perfect bij luxueuze bereidingen. Denk aan kwartel gevuld met vijgen of paddenstoelen, omwikkeld met spek of gebakken op de barbecue. Ook uitstekend geschikt als voorgerecht of als onderdeel van een meer gangen diner.

De Franse gans is een traditioneel gehouden of wild gevangen vogel met een uitgesproken, volle smaak. Het vlees is steviger dan dat van eend of kip, en heeft een rijk mondgevoel. In Frankrijk wordt de gans gewaardeerd voor haar authentieke karakter en wordt ze vaak gebruikt in de feestkeuken.

 

Ganzenvlees leent zich uitstekend voor langzame bereidingen zoals confit, gebraden gans met appel of stoofpotten met wintergroenten. Ook het vet is zeer smaakvol en geschikt om aardappelen of groenten in te bakken.

De Franse eend staat bekend om haar sappige vlees, karakteristieke smaak en culinaire veelzijdigheid. Deze dieren worden vaak gehouden in traditionele systemen en gevoed met natuurlijke granen, wat bijdraagt aan de diepe smaak van het vlees.

 

Of je nu kiest voor een krokant gebakken eendenborstfilet (magret de canard), confit de canard of een langzaam gegaarde stoofpot met sinaasappel en tijm – eend is altijd een feest op tafel. Combineert prachtig met zoete of fruitige accenten.

De patrijs is een kleine wildvogel die alleen verkrijgbaar is tijdens het wildseizoen. Deze vogel leeft in het wild of wordt in natuurlijke omstandigheden gehouden. Het vlees is licht van kleur, fijn van structuur en heeft een karakteristieke, verfijnde wildsmaak.

 

Patrijs komt uitstekend tot zijn recht wanneer hij langzaam wordt gebraden, bijvoorbeeld met salie, pancetta of een vulling van paddenstoelen en kastanje. Een prachtig gerecht voor de herfst of feestdagen.

De fazant is een echte klassieker uit het Franse wildseizoen. Deze elegante vogel heeft een wat steviger structuur en een uitgesproken, maar toegankelijke wildsmaak. De fazant leeft in het wild of wordt onder natuurlijke omstandigheden gefokt.

 

Het vlees leent zich uitstekend voor klassieke gerechten zoals fazant met zuurkool, in roomsaus of in combinatie met truffel en paddenstoelen. Zeer geschikt voor een sfeervol diner tijdens de koudere maanden.

De parelhoen (pintade) is een bijzonder stukje Frans gevogelte met een wat steviger structuur en een licht wildachtige smaak. Deze dieren worden op traditionele wijze gehouden in vrije uitloop, met een natuurlijk dieet van granen en zaden.

 

Parelhoen is een mooie middenweg tussen kip en wild en komt uitstekend tot zijn recht in de oven met rozemarijn, knoflook en citroen. Ook heerlijk in stoofgerechten of op lage temperatuur gegaard.

De duif (pigeon) is een ware delicatesse in de Franse keuken. Deze vogels hebben donker, rijk vlees met een intense smaak. De duif is alleen tijdens het wildseizoen verkrijgbaar en wordt meestal op kleine schaal en onder natuurlijke omstandigheden gefokt of in het wild gevangen.

 

Een rosé gebakken duif met een krachtige saus denk aan rode wijn, balsamico of zwarte bessen is een culinaire beleving. Combineert uitstekend met aardse smaken zoals biet, linzen of paddenstoelen.