Pappardelle met langzaam gegaarde wildzwijnragù

🐗 Pappardelle met wildzwijnragù

Een Italiaanse klassieker met een wild twist

Wildzwijnpoulet is perfect voor een langzaam gegaarde ragù. Door het vlees rustig te laten sudderen met tomaat, groenten en Italiaanse kruiden wordt het heerlijk mals en vol van smaak. Serveer de ragù met brede pappardelle en Parmezaanse kaas voor een verwarmend pastagerecht.

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: ± 2,5 uur

🛒 Ingrediënten

Voor de wildzwijnragù

• 700–800 g wildzwijnpoulet

• 2 el olijfolie

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 2 wortels

• 2 stengels bleekselderij

• 2 el tomatenpuree

• 400 g tomatenblokjes

• 250 ml wild- of runderfond

• 2 laurierblaadjes

• 2 takjes rozemarijn

• 3 takjes tijm

• 1 tl gedroogde oregano

• Zout en versgemalen zwarte peper

  
  

Voor erbij

• 400 g pappardelle

• 75 g Parmezaanse kaas

• Handje verse peterselie

• Extra vierge olijfolie

  
  

👨‍🍳 Bereiding

1. Bak het wildzwijnLaat de wildzwijnpoulet op kamertemperatuur komen en dep het vlees droog. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ruime braadpan en bak het vlees in porties rondom mooi bruin. Haal uit de pan en zet apart.

2. Maak de basis van de ragùSnipper de ui en knoflook en snijd de wortel en bleekselderij fijn. Bak de groenten ongeveer 5 minuten in dezelfde pan tot ze zacht beginnen te worden.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 à 2 minuten mee.

3. Laat de ragù langzaam garenVoeg de tomatenblokjes en fond toe. Doe vervolgens het wildzwijn terug in de pan en voeg laurier, rozemarijn, tijm en oregano toe.

Laat de ragù met de deksel schuin op de pan ongeveer 1,5 tot 2 uur op laag vuur zachtjes sudderen. Roer af en toe door.

Wanneer het vlees mooi zacht is, trek je de stukken met twee vorken iets uit elkaar. Laat de saus zonder deksel eventueel nog wat inkoken tot een mooie dikke ragù ontstaat.

4. Kook de pastaKook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar een klein kopje van het pastawater.

Meng de pasta door de wildzwijnragù. Voeg eventueel een scheutje pastawater toe om de saus mooi aan de pasta te laten hechten.

5. ServerenVerdeel de pappardelle met wildzwijnragù over diepe borden. Rasp er royaal Parmezaanse kaas over en werk af met verse peterselie en een klein scheutje extra vierge olijfolie.

👨‍🍳 Onze tip van de poelier

Wildzwijnpoulet heeft tijd nodig. Laat de ragù rustig garen tot het vlees bijna uit elkaar valt. Zo wordt het wildzwijn heerlijk mals en trekt de karakteristieke smaak volledig in de saus.

Tip: De ragù kun je uitstekend een dag van tevoren maken. De volgende dag is hij vaak nóg lekkerder.